隨著人們健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，“輕食”成了年輕人舌尖上的新寵。但生冷單一的傳統(tǒng)沙拉，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了食客們的需求。近年來(lái)，零售商超、外賣平臺(tái)等陸續(xù)推出中式輕食產(chǎn)品，一改大眾對(duì)輕食的傳統(tǒng)印象，更適合“中國(guó)胃”。輕食雖健康，但也要注意飲食方式。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家提醒，食用時(shí)需注意結(jié)合個(gè)人營(yíng)養(yǎng)需求，及時(shí)補(bǔ)充微營(yíng)養(yǎng)素。
菜品不再單一 更適合“中國(guó)胃”
深晚記者在走訪各大商超時(shí)看到，中式輕食產(chǎn)品已悄然占據(jù)了低卡類食品(含熱量低的食品)貨架的主要位置。在盒馬鮮生，除了“法式風(fēng)情沙拉蔬菜”“土豆泥蔬菜沙拉”“日式蕎麥面沙拉”等常見(jiàn)素食沙拉，“椒麻牛肉沙拉”“海鮮老虎菜沙拉”“蔥油什錦沙拉”等新面孔——中式沙拉也十分醒目。
牛肉、黑木耳、胡蘿卜絲、熟黃豆芽、紫甘藍(lán)、花生碎等食材搭配椒麻風(fēng)味色拉汁和芝麻醬，一款款新穎的沙拉商品讓顧客眼前一亮。據(jù)了解，該中式沙拉系列于2021年12月在盒馬鮮生上市，3個(gè)月間銷量翻了4倍，并且這一增長(zhǎng)速度在今年入夏后持續(xù)加快。
而在山姆會(huì)員店的貨架上，寫(xiě)著“控大卡風(fēng)味5日餐”的藍(lán)色大禮盒也吸引了不少顧客駐足。包裝上，東、西、南、北、中各地域菜式的菜品一應(yīng)俱全，商品信息顯示每碗食品熱量少于360卡路里，不少顧客在場(chǎng)選購(gòu)。據(jù)悉，2021年6月,某品牌藤椒雞絲纖海藻粉在山姆會(huì)員店上架開(kāi)售，一經(jīng)推出便引起搶購(gòu)熱潮，總銷量超120萬(wàn)盒。
除了線下商超，線上外賣平臺(tái)推出的中式輕食產(chǎn)品也頗受市民喜愛(ài)。深晚記者看到，某商家在美團(tuán)外賣平臺(tái)上推出紅綠白三色盒子——紅盒為優(yōu)質(zhì)蛋白、綠盒為元?dú)怩r蔬、白盒為控卡主食，每項(xiàng)餐品都注有卡路里含量，消費(fèi)者可以根據(jù)需求隨意搭配，除此之外，還有黃燜雞米飯、紅燜牛腩米粉、粵式豉汁排骨飯等讓人“意想不到”的輕食產(chǎn)品，這類食材嚴(yán)控重量及配比，讓市民可以“一鍵”吃上高蛋白低脂低卡的中式餐食。
深圳“90后”上班族小張是輕食外賣的“?？?rdquo;，她告訴深晚記者，最近自己正在減肥，之前一直是吃沙拉、粗糧這類食材控制飲食，這兩個(gè)月“中式輕食”產(chǎn)品被端上了餐桌，讓原本就喜愛(ài)中式菜肴的自己“飽了口福”，菜品也不再單一。
據(jù)悉，“中式輕食”飲食習(xí)慣儼然已成“新食尚”。深晚記者看到，截至8月12日，微博平臺(tái)上“中式輕食”相關(guān)話題瀏覽量破千萬(wàn)次，小紅書(shū)App上“中式輕食”相關(guān)話題也有173.2萬(wàn)次瀏覽量。
輕食市場(chǎng)潛力大 “中式”概念注入新活力
近年來(lái)，隨著健康飲食意識(shí)增強(qiáng)，“輕食”成了年輕人舌尖上的新寵。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書(shū)》顯示，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食，55.7%的人一周消費(fèi)2~4次，其中企業(yè)普通職員和大學(xué)生在輕食消費(fèi)人群中占比最多。
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的定義，輕食以食物分量較少，油、鹽、糖少、膳食纖維較高為特點(diǎn)。烹飪手法上，加工方式簡(jiǎn)單，常采用拌、蒸、煮、焯、燉等方式。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年國(guó)內(nèi)輕食代餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模較2020年增長(zhǎng)95.6%，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)輕食市場(chǎng)規(guī)模會(huì)達(dá)到1200億元。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，深圳目前約有1015家輕食相關(guān)企業(yè)，形式涵蓋線下餐飲門(mén)店、大型商超以及線上外賣平臺(tái)和生鮮平臺(tái)。根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，深圳在全國(guó)輕食消費(fèi)金額榜排名前三。
近兩年，“中式”概念被引入輕食賽道，為輕食行業(yè)注入了新的活力。據(jù)美團(tuán)外賣統(tǒng)計(jì)，相比于沙拉，以涼拌、水煮、燉煮等烹飪方式制作的輕油鹽中式輕食增長(zhǎng)迅速。2021年年末，中式輕食訂單量較年初增長(zhǎng)了近5倍，銷售中式輕食的商家數(shù)增長(zhǎng)了3.3倍。
輕食是健康飲食模式 應(yīng)結(jié)合個(gè)人情況體驗(yàn)
廣受市場(chǎng)青睞的“輕食”習(xí)慣是否真的有益于人體健康呢?深圳市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師張茂祥介紹，輕食是一種健康的飲食模式，它并不局限于食材種類，而在于營(yíng)養(yǎng)成分均衡的食材搭配和健康的烹調(diào)方式。其烹制和調(diào)味加工方式能夠減少食物營(yíng)養(yǎng)流失，是保持食物營(yíng)養(yǎng)素的一種較為有利的方式。
對(duì)于“輕食”所涉及的具體食材，張茂祥提到，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有個(gè)觀點(diǎn)“沒(méi)有壞的食物，只有壞的飲食模式”，比如膽固醇并不一定是不好的，而是飲食模式不對(duì)，才會(huì)造成問(wèn)題，因此“輕食”也不能完全指代某一類食材。
他表示，輕食模式幾乎對(duì)所有人群都是適合的，但由于個(gè)體營(yíng)養(yǎng)需求有異，使用輕食模式時(shí)需要注意結(jié)合個(gè)人情況，建議食用前咨詢專業(yè)人士。比如，一個(gè)健康的成年人一天需攝入1克~1.2克/千克的蛋白質(zhì)，即體重80千克的成年人每天需攝入80克蛋白質(zhì)。若數(shù)量低于身體所需，則易造成負(fù)氮平衡。此外，還要注意及時(shí)攝入微營(yíng)養(yǎng)素——鈣、鐵等微量元素以及維生素尤其是水溶性維生素的補(bǔ)充量。
新聞辭典
負(fù)氮平衡：攝入氮小于排出氮，即食氮量少于排泄物中的氮量，表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量小于分解量。一般慢性消耗性疾病、組織創(chuàng)傷和饑餓等屬于這種情況。若長(zhǎng)期處于負(fù)氮平衡，將引起蛋白質(zhì)缺乏、體重減輕、機(jī)體抵抗力下降等癥狀。(李超 實(shí)習(xí)生 方媛)
